笋干的味道，便是乡愁的味儿
同是“八山一水一分田”的山区地带，江西福建不喜欢腌渍酸笋，更钟爱吃笋干。江西、福建两个地方老百姓自古以来就热衷于出门上学做生意，到异地时经常携带家乡的特产以解乡愁。古时候欠缺生鲜食品运送，鲜竹笋无法储存，酸笋的味儿很大且不容易带上，仅有制成笋干才算是是的方法。因而江西福建都是有制做笋干并售卖的习惯性。
四川嫩笋干，苦笋哪家，成都嫩笋干，乐山嫩笋干，四川成都嫩笋干 制做笋干，先要收集新鮮的春笋为原材料，随后去壳蒸制，再开展压片糖果风干，干苦笋哪里有，历经数十天将水分完全挤压，后做出了颜色金黄色、透明色的笋干。因为春笋內部的碳水化合物所有浓缩在其中，因而笋干的香味更为浓厚，广安苦笋，作为煮肉煮汤味道更足。依据加工工艺的不一样，还能分成冬玉兰花、春玉兰花、闽笋干、乌笋干、烟笋干、擅木笋、白衫笋、咸笋干等，既可做为生活中便菜，也可以做出酒席土特产。从明代中后期逐渐，江西福建的笋干早已向东南亚地区、日本等地散播。到当代，福建永安的笋干已变成地理标志产品商品。
冷笋那样初始绿色生态的农品。成都龙须笋苦笋
冷笋那样初始绿色生态的农品
从采收逐渐莫不包括了传统式笋农夫的天真朴素的感情
②八种加工工艺做成竹笋干纯手工制作划丝、全程无硫风干 四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋
▼高品质新鮮的冷笋要历经去皮、削根、洗净、煮制烤制、泡开、划丝、复烤八大传统式工艺流程制做后才可以变为龙须笋，每一个全过程都粗心大意不可，采收后冷笋迅速便会变黄黄老，因此采笋人到出山全过程中就需要边走边去皮、削根，以确保出山以后，能够立刻逐渐龙须笋的制做，细嫩且成色不错的鲜竹笋被挑出后，要历经一道山泉水的身心的洗礼，洗净后再用山泉水煮12个钟头之久，煮制期内要严苛地操纵熟度，因此必须轮流换班值班。煮好的冷笋泡浸清理以后，捞出来放盐翻拌，随后划丝，划丝是耗人力的阶段，职工左手捏着一根一头缠满线的粗针管，右手拿笋，左手和右手互相配合，从根处向笋尖滑动，每根要划六七下能成刷把状，
冬笋和春笋烹饪前应焯水吗？一般来讲，冬笋和春笋在烹饪前都必须焯水。原因以下：
1、冬笋春笋都带有较高草酸。因为冬笋和春笋内都是有较多的草酸，且这种草酸要是没有除去而立即烹饪，草酸摄取身体之后与身体内的蛋白质融合造成草酸钙，进而易造成身体出現尿，且危害蛋白质消化吸收，因而冬笋春笋都必须焯水；2、冬笋和春笋不焯水都涩口。由于冬笋和春笋内都带有比较突出的苦涩味，如果不焯水立即烹饪吃着不仅涩口并且麻嘴，而焯水能够合理除去很多草酸，让冬笋和春笋事后烹饪口味更为甜脆爽口，因而冬笋和春笋也必须焯水。
冬笋和春笋在烹饪方法上有什么不同？冬笋和春笋尽管全是笋，可是在烹饪方法上的确有一些差别。实际以下： 四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，四川成都龙须笋
1、冬笋合适绝大多数烹饪菜肴。由于冬笋自身耐高温，因此在绝大多数菜肴上都较为合适烹饪，无论是炒、煎、炸、蒸、烧都很好吃，口味能非常好的保存；
2、春笋只合适炒和烧。因为春笋肉质地较为嫩脆，因此要想保存口味并不宜高溫烹饪，一般只合适油炒或是清炖、干扁，不可以长期烹饪，不然口味会过度酸软发烂，不好吃。
苦笋哪家-广安苦笋-四川峨眉山沐之源由峨眉山沐之源食品有限公司提供。峨眉山沐之源食品有限公司是四川 乐山,根菜类的企业，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在沐之源领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创沐之源更加美好的未来。